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Qué es la Mise en Place?

Qué es la Mise en Place?

Descubriendo términos. Entérate de lo que es la Mise en Place

Que no se te quede cara de póker cuando te hablen de la MEP. Ni escribas Miss en plas o misanplas, ni nada parecido. Te contamos con detalle en que consiste y algunos consejos para realizarla correctamente.

Principalmente se trata de optimizar tiempo y recursos para la preparación de un servicio en un restaurante, cátering, demos de cocina, una cena en casa, o cualquier momento culinario que consista en preparar algo más que una tortilla francesa con ensalada verde. La idea consiste en que previo al inicio del servicio ya tengamos adelantada la parte más laboriosa de la preparación y podamos ofrecer un servicio realmente rápido y eficaz, ahorrándonos imprevistos. Por ejemplo en el caso de un restaurante, la Mise en Place consistiría en todo aquello que hay que tener listo antes de iniciar el servicio, si vamos a servir un menú tener listos todos los ingredientes que van a servirse en el para que solo consista en emplatar y calentar los platos antes de ser servidos. Pasos fundamentales a seguir:

Para una correcta MEP es imprescindible disponer del contenido del menú y elaborar un listado con todos los ingredientes y materiales u utensilios necesarios para la preparación del este menú ya previamente cerrado. Una vez tenemos el listado de ingredientes y de materiales los recolectamos. El paso previo consistirá en pelar, lavar, pesar, picar, triturar, …. Todos los ingredientes.

Para agilizar los procesos en una mise en place tiene que estar todo muy bien planificado de manera que mientras se realice una acción se puedan  gestionar varias a la vez. Por ejemplo, mientras pelamos verduras aprovechamos para cocer huevo duro que se incluirá en una ensalada.  Como más organizada esté una mise en place más tiempo optimizaremos y más eficaz resultará.

Una cosa a tener en cuenta para una correcta Mise en place es tener a mano todos aquellos ingredientes (sal y otras especies recurrentes, aceite, mantequillas, u otros que usemos continuamente ) e instrumentos (cuchillos, batidora, ollas, sartenes,….)  que usamos recurrentemente en la cocina para no perder cuando necesitemos disponer de ellos.

Esperamos haber resuelto tus dudas y haberte sido de ayuda en el misterio de saber lo que es la Mise en Place.

Pincha ete link y descubre nuestra colección de bols que te servirá para organizarte en tu MEP

El espíritu de la (anti)Navidad?

El espíritu de la (anti)Navidad?

Ya está aquí….. el espíritu de la (anti)navidad

La sociedad se encuentra dividida en dos tipos de individuos:

– los románticos, enamorados de  la mágia de la Navidad.

– Los que detestan la Navidad. A estos podríamos llamarles cariñosamente: “Los Grinch”. Nos hemos dado cuenta de que estos son un grupo al alza así que hemos decidido hacer un análisis al respecto.

No tenemos ningún interés en qué la gente que es feliz en Navidad deje de serlo pero nos ha parecido interesante valorar y poner de manifiesto las dos opiniones.

 

Motivos para adorar la Navidad:

  • Comer mejor que durante el resto del año
  • Días festivos seguidos!
  • Tener noticias y hablar con gente querida con la que no hablamos durante el resto del año.
  • Es un buen momento para recibir aquel regalo caprichoso que no podemos permitirnos el resto del año.
  • Es bueno conservar las tradiciones y aunque el original sentido de la Navidad, ya no sea el que la promueve, la Navidad en si es una fiesta tradicional que no debería de perderse aunque podrían cambiarse algunas de sus costumbres.
  • La ocasión de ponerse las mejores galas y de disfrutar de lo lindo entre amigos la noche de fin de año.
  • Lo mejor y lo que de verdad le da sentido a la Navidad. El prisma con que la viven los niños. Hay algo más maravilloso y mágico que ver a un niño esperando a los reyes? (o al encargado de la región de traer los regalos,…..)

 

Motivos para odiar la Navidad:

  • Seguir el impulso consumista que nos hace tropezar con la misma piedra año tras año y gastar mucho más dinero del que convendría.
  • La falsa imagen que el cine ha grabado a fuego en el inconsciente de todos, de familias felices aparentemente perfectas alrededor de la mesa disfrutando de veladas idílicas llenas de paz, de amor y de felicidad indefinida, contrastan con una realidad muy distinta, protagonizada por familias de carne y hueso que sienten vergüenza propia y ajena cantando villancicos y sin olvidar que a menudo se discute y que muchas veces se bebe en exceso.
  • La Soledad. La gran protagonista en estas fechas si uno no tiene familia, o está lejos de casa o echa de menos a los que se fueron. La Navidad puede ser un período difícil y traumático para los que se ven obligados a pasarla solos. porque creemos que todo el mundo está disfrutando de la calidez y la cordialidad del seno familiar a pesar de que la realidad suela ser, cómo ya hemos dicho, muy distinto.
  • Las fiestas Navideñas incitan a las comilonas copiosas y exageradas que no solo nos engordan sino que además hacen que se se desperdicien toneladas de basura. Así mismo se cortan montones de árboles para ser convertidos por un corto período de tiempo en adornos Navideños para finalmente ser tirados en la calle porque pasadas las fiestas dejan de ser útiles en casa.
  • Y por último una de las cosas que cabe destacar son los millones y millones de pavos criados en condiciones pésimas y sacrificados para vestir las mesas de tradición Navideña.

 

Y hasta aquí los pros y los contras más destacables de la Navidad. Como contribución a evitar este útimo punto queremos ofreceros una receta de canelones vegetales como alternativa al pavo de nochebuena.

 

Canelones de calabaza y frutos secos con beichamel de gorgonzola.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • 20 placas de canelones
  • 1 puerro y 1 cebolla
  • 50 gr de nueces y 50 gr de pasas
  • 100 gr de queso gorgonzola
  • 80 gr de queso parmesano
  • beichamel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Cocinamos las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante. Cortamos a trocitos la cebolla, el puerro y la calabaza recordando siempre retirar las pepitas y los hilos del medio. Añadimos en una olla grande donde quepan todos los ingredientes bien repartidos. Cocinamos hasta que queden las verduras tiernas, salpimentamos y añadimos los frutos secos cortados en trocitos.

Rellenamos las placas de los canelones con el resultado de las verduras y los frutos secos y vamos colocándolas en una bandeja apta para horno, previamente untada con un poco de mantequilla.

Ponemos la beichamel en una sarten y añadimos la gorgonzola a fuego lento para que se vaya integrando. Le da un sabor increíble.

Una vez colocados todos los canelones en la bandeja añadimos por encima la beichamel de gorgonzola bien repartida y esparcimos por encima el queso parmesano para que se gratine. Ponemos al horno durante 15 minutos a 180º Lo acompañamos con un buen vino tinto y a disfrutar de la nochebuena. A ver quien se acuerda del pavo!

Felices Fiestas!

Y no te olvides de curiosear entre nuestras bandejas de madera con papel de horno perfectas para cocinar estos increhibles canelones

Winter is coming. Porqué me engorda el frío? y la receta de calabaza que siempre soñé

Winter is coming. Porqué me engorda el frío? y la receta de calabaza que siempre soñé

Llegó el frío……. Y parece ser que cómo más disminuyen las temperaturas más aumenta la báscula….. Será directamente proporcional…. Es común? Soy el/la únic@?

No te preocupes, es de lo más normal. Es una reacción natural del cuerpo humano. Tratamos de explicarte el porqué.

Está científicamente comprobado que a medida que la temperatura corporal disminuye el apetito ahumenta debido a que al comer la temperatura corporal aumenta y por tanto sentimos más calor. Por lo visto pasados 40 minutos de la ingesta de calorías nuestro cuerpo genera un 10% más de calor. Esto es debido a la liberación de energía durante la digestión tanto así como a la propia ingestión de las calorías.

Tambien otros factores como el sedentarismo, más habitual durante los meses de frío y cambios en el estado de ánimo que hacen que se pase más horas en casa hacen que el invierno haga aumentar un poco el resultado en la balanza.

Asi que si eres de los que aumenta una talla durante el invierno ahora ya sabes qué no es casual! Aquí te dejamos una receta de crema de calabaza que ayuda a combatir el frío invernal y que además está de vicio porque le ponemos el toque de especias y de picante que hará que te vuelvas un fan incondicional de esta crema de calabaza.

RECETA DE CREMA DE CALABAZA

  • Pelamos una calabaza y retiramos las pepitas y la pulpa que quedan en medio de la calabaza.
  • Pícamos en trozos pequeños y dóramos bien con un buen chorro de aceite de oliva, si hace falta por el tamaño del recipiente doramos en varias tandas
  • Picamos: 150 gr. de cebolla, 150 grs. de porros, 1 diente de ajo y 1 patata y añadimos a la calabaza dorada y cocinamos unos 10-15 minutos
  • A nosotros nos encanta como combina con la crema de calabaza la nuez moscada, el típico bote de curry (el que venden en el super aunque no sea el curry autentico que usan en India, para esta crema es suficiente y le queda genial), cúrcuma y sobretodo lo que le da el toque principal: el pimentón picante. Las cantidades a añadir en cada especie recomendamos que sean de mínimo media cucharada de cada una pero no ponemos límite (excepto con la nuez moscada que en exceso puede ser desagradable al gusto)
  • dejamos cocinar unos minutos más y añadimos 1 litro de caldo de verduras
  • Cocinamos por 20 minutos y retiramos del fuego.
  • Trituramos con el pasapurés hasta conseguir la masa cremosa deseada y añadimos un break pequeño de nata para cocinar
  • Para finalizar le podemos añadir queso grana padano o parmesano rallado por encima, o bien un poco de germinados para decorar.

y…… listos! Abrigaos bien y Bon appetit!

Te dejamos un par de enlaces donde puedes encontrar envases donde servir esta crema de calabaza

Dónde reciclo las etiquetas autoadhesivas? Resuelve tus dudas

Dónde reciclo las etiquetas autoadhesivas? Resuelve tus dudas

El otro día tuvimos un debate muy interesante sobre reciclaje. Todo comenzó porque una de las administrativas de la oficina no sabía dónde tirar unas etiquetas autoadhesivas por tal de reciclarlas y nos dimos cuenta que nadie en toda la oficina sabía dónde reciclar este material. De ahí nos pusimos cada uno a mencionar otros casos similares con los que nos hemos ido encontrando y de ahí surge este post. Estamos seguros que resolverá las dudas y que será de ayuda de más de uno y sobretodo como no, del medio ambiente!

Qué recilar en el container azul? Container de papel.

Entrarian dentro de este container el papel y el cartón (sin mezclar con otro material, suele haber muchos artículos que mezclan papel y plástico).

Qué tipo de papeles pueden confundir-nos però definitivament NO van en este container azul:

  • El papel de envolver regalos tipo celofán
  • Las fotografías y el papel de fotografía!
  • El papel de fax
  • El papel de cocina o el papel de baño deben ir al de residuos y no al container de papel ya que son celulosa!
  • El papel que va mezclado con plástico u otros materiales ( como el caso de los sobres) solo podría ir al contenedor azul en caso que hagamos la separación previa.
  • Los catálogos con papel plastificado!
  • Las libretas y cuadernos siempre y cuando quitemos grapas o espirales y lo que no sea papel ni cartón.
  • * como respuesta a la gran pregunta que nos hicimos en la oficina….. las etiquetas autoadhesivas tampoco van en el container de papel!!!!

Qué reciclar en el container verde?  Container de vidrio

Vidrios:

En este container pueden incluirse tanto frascos de vidrio como por ejemplo perfumes, botellas de vidrio normalmente dipositarias de bebidas así como tarros de alimentos o envases de vidrio para cualquier otro material.

Qué vidrio NO va dentro del container verde? Este punto es muy interesante ya que no es deducible y la mayoría de la gente no lo sabe.

  • Las bombillas ni las lamparas.
  • Las tazas!
  • Los envases de vidrio! El motivo es que los envases de vidrio contienen óxido de plomo. Y esto hace que no se pueda fundir en los mismos hornos que las botellas de vidrio.
  • Espejos ni gafas de sol

Container marrón. Container orgánico.

  • Alimentos
  • Plantas
  • Productos elaborados 100% con materiales orgánicos como los tapones de corcho, bolsitas de infusiones (sin las grapas), el papel de cocina, papel higiénico, …
  • El poso de café

Qué reciclar en el contenedor amarillo? Container de plástico

En este contenedor es donde se depositan la mayoría de productos que reciclamos. Aqui te dejamos los más comunes:

  • Latas tanto de bebida como de conservas
  • envases de aluminio
  • Briks, botellas i envases de plástico
  • Envases de porexpan
  • Bolsas de plástico
  • Film transparente y papel de aluminio

Qué envases pueden confundirnos pero absolutamente NO van dentro del container de plástico?:

  • Guantes de goma
  • Preservativos
  • Juguetes y biberones
  • Aerosoles (artículos tales como desodorantes, productos de limpieza para cocina,…..)
  • Pilas
  • Electrodomésticos y juegetes

 

por favor… que alguien me explique qué son los superalimentos

por favor… que alguien me explique qué son los superalimentos

Hace tiempo que oyes hablar de los superalimentos? Quieres saber qué son y conocer algunos de ellos? No te pierdas este post. Hace tiempo venimos escuchando esta palabreja ya va siendo hora de saber de qué se trata!

Primero de todo aclaremos que no hay ninguna verdad absoluta en los superalimentos y que existen los detractores que defienden que todo lo que aseguran los defensores de los superalimentos es absolutamente infundado. Sea como fuere  nosotros somos del parecer que aunque puede que no sean ciertas todas las cualidades que se les atribuyen a los superalimentos a nadie le hará ningún mal comerse una ensalada de quinoa o cualquiera de estos productos denominados superalimentos así que….. aquí va nuestra explicación de lo que es un superalimento.

De base, hay que saber que cualquier alimento contiene algún tipo de valor nutricional, la diferencia está en el grado de valor y en la cantidad de este valor en cada alimento. Siendo así, qué distingue un superalimento de una alimento común?

Los defensores de los superalimentos defienden que estas son las características esenciales que debe contener un superalimento:

  • Son siempre alimentos ricos en vitaminas, minerales y nutrientes. Con propiedades antioxidantes.
  • Sostenibles y amigos del medio ambiente.
  • Se le atribuyen múltiples usos terapéuticos y nutricionales. Se garantiza que son beneficiosos para la salud y que ayudan a prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades, así como que poseen propiedades curativas.
  • Suelen ser de origen vegetal con alguna excepción ya que también se incluyen algunos alimentos de origen animal tales como la grasa de pescado.
  • Se excluye del listado de superalimentos cualquier alimento procesado.
  • Preferiblemente hay que consumirlos crudos para que conserven sus propiedades

Pequeño listado de superalimentos (hay muchísimos más!) y sus propiedades más destacables:

  • Levadura nutricional Rica en fibra, proteínas, vitamina B, hierro, fósforo, cinc, magnesio y cromo
  • La cúrcuma tiene un gran poder antiinflamatorio. Se rumorea que es el mejor sustituto de los medicamentos contra el dolor de cabeza, y que ayuda a prevenir enfermedades.
  • La quinoa, posee los ochos aminoácidos esenciales para los seres humanos. De ahí su capacidad para aportar componentes de los que los cereales carecen.
  • El cacao (puro) es conocido como el alimento antioxidante mas potente del planeta y una rica fuente de magnesio, hierro y cromo.
  • Semillas de Chía: Contienen ácidos grasos omega, que aumentan la función saludable del cerebro, son necesarios para una buena salud del corazón y ayudan a bajar el colesterol. También contienen proteínas de alto valor biológico, fibra, aminoácidos, vitaminas, minerales, hierro, calcio y antioxidantes.
  • Bayas de Goji Se le atribuyen numerosos poderes curativos. Contiene antioxidantes y aminoácidos, y más de veinte vitaminas y minerales,
  • El jengibre, Denominado por algunos “oro natural” por sus propiedades farmacológicas entre sus principales efectos se encuentran el de anticoagulante, antiinflamatorio, gastroprotector y antioxidante.
  • El aceite de coco se trata del único aceite que al calentarlo no se oxida. Este súperalimento facilita la pérdida de peso, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a tratar problemas de tiroides
  • Aloe vera, Mas allá de curar heridas de la piel y quemaduras es también útil para el tratamiento del acné y, en la medida que estimula el sistema inmunológico, obtiene mejoras en pacientes diagnosticados de VIH.

Bien, esperamos que este post te haya sido útil. Te dejamos algunas ideas de envases donde presentar tus supera alimentos favoritos.

Cestas de madera

Botes, frascos y tarros ideales para guardar alimentos 

 

 

 

 

 

 

Antes los platos servían para comer ahora los platos tambien son comida!

Antes los platos servían para comer ahora los platos tambien son comida!

La pregunta más común que se hacen nuestros clientes cuando descubren nuestros platos de Salvado de trigo es si son comestibles. Por eso hoy le dedicamos un post para dejarlo claro. Y además os damos la información nutricional para que los incorporéis tranquilamente en vuestra dieta!

Los platos ecológicos de salvado de trigo estan fabricados en una moderna planta de producción, ubicada en una región de Polonia ecológicamente limpia y tradicionalmente agrícola, tiene acceso permanente a materias primas de alta calidad, libres de OGM (organismos genéticamente modificados).

El proceso tecnológico de fabricación es completamente limpio y respetuoso con el medio ambiente. Se basa en materias primas naturales (salvado de trigo y pequeñas cantidades de agua).

La vajilla desechable de salvado de trigo es adecuada para servir comidas calientes y frías. Se puede utilizar con total seguridad en hornos y microondas.
Los platos son robustos y estables y estéticamente agradables ya que transmiten esa sensación ecológica tan buscada hoy en día! Puedes usarlos tranquilamente y con seguridad en un día de picnic, en un cátering o evento, en una fiesta, en la barra, al aire libre o en el restaurante. Estos platos son ideales para cualquier ocasión.

Entonces, esperamos haber aclarado que puesto que nuestros platos y productos están hechos de salvado de trigo limpio y comestible, puedes morderlos con toda seguridad! Y además me dirás que no merece un selfie? 😉

Pincha aqui para descubrir estos fabulosos platos de Salvado de trigo!